CURTIMENTO DE PELES DE COELHO COMPARAÇÃO ENTRE MÉTODOS ARTESANAIS

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چکیده

As peles são um subproduto da produção de carnes coelhos. Embora sejam descartadas com frequência, também podem se tornar uma receita extra para o produtor. O mercado no Brasil ainda é incipiente. Este trabalho foi desenvolvido buscando a identificar qual melhor maneira artesanal obter pele boa qualidade e digna venda, ou até mesmo exportação, já que este pouco atualmente Brasil. Esta pesquisa levantou duas importantes questões processo curtimento coelhos: os processos pesquisados na literatura apresentavam variações entre tempo molho solução fator congelada versus fresca antes do molho. Foi realizado experimento em quadrado latino avaliadas as características maciez, número furos (fragilidade), dificuldade manuseio das durante fase descarne, fixação pelo. Após testes, fresco 24horas mostraram menos maior facilidade retirada hipoderme, 12 horas produziu mais macias 24horas, independente congelamento não, resistentes.

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ژورنال

عنوان ژورنال: Foco

سال: 2023

ISSN: ['1981-223X']

DOI: https://doi.org/10.54751/revistafoco.v16n6-130